人参と玉ねぎは千切り、ピーマンは細切り、トマトは１口大に切っておく。ボウルに●印を合わせてタレを作っておく。

フライパンに油（分量外）を熱し人参、玉ねぎを炒め、さっとピーマンとトマトも炒めて１のタレに合わせておく。

【生さんまの３枚おろし】①さんまの頭を落とし、肛門付近から腹に包丁を入れて開く。　②内臓を取り流水でよく洗い水気を拭く。

③背中を手前に置いて、中骨に添うように包丁を入れ尾の方向に向って切る。（これで１枚完成♪）

④中骨のついた身を腹を手前において、中骨に沿って尾の方向に切り離す。（写真上に置いているのは③で切った身です）

ちょっとガタガタですがこれで３枚になりました♪今回使うのは上と下の２枚。中骨はパリパリに揚げて骨せんべいにしました☆

⑤大事な仕上げの作業！腹の骨を包丁の先で薄くそぐようにして取りのぞきます。指先で骨が残っていないかよく確認しましょう～

塩こしょうを軽く振って３～４ｃｍ幅に切ります。揚げる直前にさんまの両面に小麦粉を薄くまぶします。

オリーブオイルを多めに熱し、８の小麦粉をまぶしたさんまを揚げ焼きにする。しっかり火をとおしてこんがりと揚げる。

９で揚げたさんまの油を切って、さんまが熱々のうちに２の野菜入りのタレに混ぜ合わせたら出来上がり～♡