鶏手羽元は、皮目に数カ所斜めに切れ目を入れます。

両手で手羽先の両端を持ち、そのままの面で山折りしると関節が外れます。

身がない方は使用せず、身の方に数か所斜めの切れ目を入れます。

鍋に水、黒酢、醤油、はちみつ、紹興酒を入れます。

鍋に処理をした鶏手羽先、鶏手羽元を入れ、蓋をせず中火で肉をひっくり返しながら、煮汁が１/３になるまで煮詰めます。

煮詰めると、煮汁がとろみが付き、肉に艶が出てきたら、出来上がり。