有頭海老は頭を取り、殻をむく

背に包丁を入れて開き、背わたを取り綺麗に洗う

残り全ての有頭海老も同様に処理し、

ガラと身に分けておく

にんにくはみじん切りにし、

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて弱火にかけ、
香りが立ったら、海老のガラのみ（頭と殻）を投入

強めの中火でガラを炒めて白ワインをふり、アルコールを飛ばして

トマトソースを入れて煮込む

この時、特にミソが入ってる頭の殻を木ベラなどで割りながら煮るといいダシがソースにうつります

煮詰まり濃くなるようなら水を足して下さい（今回は水を100cc〜味をみて足しました）

塩で調味して

ザルなどを使って濾し、ガラとソースの液体のみに分けます

ガラをギューっと木ベラなどで押し付けてダシをしぼり取ります

これで有頭海老ならではのダシ入りトマトソースの完成です

パスタを沸騰したお湯に塩を入れてアルデンテ加減に茹でる

海老の身をオリーブオイルでソテー、塩コショウしてお皿に取る

海老をソテーしたフライパンを洗わずに工程⑨のトマトソースを投入し

茹で上がったパスタとソテーしておいた海老を絡ませ完成

※工程11で全てのトマトソースを入れず、少し残しておき、完成したパスタをお皿に盛付後にかけるとイイかも…です

今回はパスタを茹でている間、工程11のトマトソースに玉ねぎみじん切1/4個とミディトマト２個適当な大きさに切り煮込ました

今回使用したトマトソースです