前日のうちにかぼちゃとさつまいもをゆでておきます。かぼちゃは種を取ったら100gくらいでした。

前日のうちにアマニ50gを水50gにひたしておきます。よくかき混ぜてラップをかけておきます。

ゆでたさつまいもは冷えてから、皮付きのまま1㎝くらいのサイコロ型にきざみます。

かぼちゃはよ〜く煮ます。皮を取ったら形がなくなってしまうくらいがいいと思います。こねないので。

前日に仕込んだ前種です。分量を入れてラップをかけ、25℃の室温中に放置。写真は10時間経った翌日のもの。ぶくぶくです。

本ごね。さつまいも、かぼちゃの種以外を全部ボウルに入れてよ〜くまぜます。ベトついてもOK。そのままラップをして一次発酵。

3時間後です。ネ、ふくらんでます。室温は26℃でした。3分の1ずつの折り畳みを上下左右4回繰り返しました。手粉を十分に。

折り返しを繰り返した7の生地を、四角に広げます。真ん中に、横にさつまいもの3分の1をのせます。

生地の上から3分の1を手前に折り畳みます。

折り畳んだ生地の上に、８と同様にしてさつまいもの残りの半分をのせます。その後、生地の下3分の1を上に折り畳みます。

横に長くなった生地の真ん中に、さつまいもの残りの半分をのせます。こぼさないようにして左から3分の1を折り畳みます。

折り畳んだ生地の上に残りのさつまいもを全部のせます。それをおおうように右側の生地を折り畳みます。

こんな感じになります。中の具があふれないように、生地の回りを軽くとじます。

ボウルに移して、ラップ。室温26℃に放置して二次発酵。

1時間後の14です。あまり置かなくていいと思います。発酵の目安は1.5〜２倍くらいでしょうか。

円中型に成型。オーブンに（斜めに）入るくらいの長さにしておきます。最終発酵と釜伸びを計算に入れて成型するといいです。

布取りは舟形に。洗濯バサミ（４つ）で端を止めてあります。ボヨンとしているので外側から押さえ、濡れぶきんをかけておきます。

発酵終了を見据えてオーブンを暖めておきます。200℃まで上げて、５分間余熱。写真は室温26℃で45分置いた17です。

オーブン・シートを敷いた角皿に18を移します。タップリ霧吹きをしてかぼちゃの種を貼り付けます。

焼成は180℃で30分。前後を入れ替えながら焼きました。この温度だと焦げる心配はありませんでした。
　完成！柔らかです。