調味量は、ゴーヤのサイズに合わせてお好みで。

この料理のポイントはニンニクと厚めの肉から出る油、水分を飛ばす事です。

ゴーヤはワタを取り、薄切り。

ボールに入れ、分量外の塩を大さじ２くらい振りかけます。
しばらく置きます。

ゴーヤを水にさらします。

ザルにあげて水を切り、キッチンペーパーに包みぎゅっっっと絞り、カスカスになるくらい水分を取る

肉は厚めに切ります。

ニンニクはスライスでもみじん切りでも。

油とニンニクをフライパンに入れ、弱めの中火で加熱

油の種類は気分で決めて下さい。
この日はオリーブ油でした。

ニンニクの風味が立ったら、肉を炒める。

じっくり加熱して、肉の脂を引き出す。

火は中火にします。

フライパンにゴーヤを投入し、全体の水分が飛ぶ様に、脂が回る様に炒める。

酒、砂糖、塩、あらびき胡椒で調味。
調味量を入れた後も、水分を飛ばす様にする。

醤油は鍋肌にまわし入れ、風味付け。

皿に盛りつけ、かつお節をどっさりかける。