覚書＊あずき味噌＊
初の小豆味噌仕込みの覚書に
このレシピの生い立ち
変わり味噌にチャレンジ
アプリでひらく作り方
- 1
前日
あずきをしっかり浸るまでみずをいれ12時間浸水 - 2
道具を消毒。
- 3
小豆を圧力鍋で煮る。指で潰せる柔らかさ。
煮終わったらしっかり水を切りボールに。小豆がかなり水分をすっている - 4
冷ましてる間に、麹と塩を粒を潰すようにしっかりまぜる。
-
- 5
あずきをつぶす。
FP→すり鉢
柔らかく煮ていればすり鉢だけですぐに潰れる。
粒がなくなるまで -
- 6
粗熱が取れたら塩切りした麹とあずきを合わせよく混ぜ込む。
-
- 7
ジップロックに、隙間のないよう空気を抜きながらつめる。
綿棒で伸ばしながら -
- 8
ジップロックを二重にさ、冷暗所におく。
半年後天地返し。 -
- 9
来年を楽しみに。
味はどーかな？！
コツ・ポイント
小豆は大豆より煮時間短めに。
水分をよく切らないと水っぽい。
つくれぽ
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