①の準備。全ての材料をボウルに入れてラップ。室温22℃に12時間放置。その、12時間後のものがコレです。ぶくぶくです。

②の準備。全ての材料をボウルに入れてラップ。室温22℃に12時間放置。今回はできていたものがあったので、それを使用。

③です。手粉と熱湯以外の全ての材料（①、②も含める）をボウルに入れてまぜます。だいたいまざったら、台の上にあけます。

台の上でこねます。強力粉の方にグルテンがでてほしいので、しっかりこねました。100回くらい？

コレがこねあがり。表面がそれなりになめらかになっています。

で、成型。「上下、左右に３分の１ずつ折り返し」を３回繰り返して、細長いクッペ型に成型。こんな感じ、かな。

発酵させます。キャンバス地に寝かせて、ぬれ布巾をかけておきます。で、ふくらむのを待ちます。室温23℃。

気温が低かったのでここまで２時間。端の方がちょっと割れています。ふくらめばいいので、暖かい環境ならずっと速いでしょう。

「７」の途中でオーブンを準備。230℃で５分間予熱しておきます。時間を見計らってください。オーブンシートに移します。

結構ふくらむので、クープは深めに、多めに。ここでは７本入れました。
　焼く前に下皿に熱湯を150ccいれます。

焼成は210℃で10分。次に190℃で25分。時々前後を入れ替えながら焼きました。

クープが浅かったので、少し割れてしまいました。
　ん、ん〜、今回は室温だけでは、やっぱりちょっと厳しかったかなぁ。

キタノカオリとライ細挽き粉で。思ったよりふくらみました。発泡スチロールの箱使用。（手前はロッゲンフォルコンブロート）