ナスを洗ってから半分に切り、ガクのひらひらを取り除き、水につけてあく抜きをする。

挽肉に○を入れ、よく混ぜる。
粘りが出るくらいになったらＯＫ。
ここまで混ぜると、お肉が柔らかく美味しくなります。

３のナスに肉を挟む切込みを入れる。
写真のようにヘタの部分を残して切ってくださいね。

４のナスの切り口上下に、片栗粉を軽くはたく。
私は写真のようにスプーンで乗せてから、ポンポンと軽く落としています。

２の挽肉をナスの数に合わせて（この場合１２個分）ナイフで線を引いて目安をつけると、等分にし易いです。

５のナスの切り口に、６の挽肉をナイフで詰めます。
根元に詰めてから、はみ出ず隙間も無い様に丁寧に整えてあげてください。

７の肉の部分に、５で使った片栗粉をはたきます。
私はここもスプーンで肉を縦にして落とすように片栗粉をつけます。

写真は、片栗粉をつけ終わったナスです。

卵白に９で残った片栗粉を少し入れ、写真のようにスプーンで軽く泡立てます。
私は残った片栗粉に卵白を入れちゃいました。

８のナスの片栗粉をつけた肉の部分に、１０の泡だった卵白を塗ります。これで、肉がナスからはずれにくくなります。

１１を揚げて、白い部分が写真のように、軽く色づいたら出来上がり。
下ろし生姜たっぷりの生姜醤油で召し上がれ。

付け合せに、水気を拭き取ったピーマンやインゲンを先に素揚げにして塩を振ると、簡単で美味しいですよ。