きびなごを洗いの頭をとって、手開きにします。
内臓をとり、中骨を指でそってとります。

1をキレイに洗い、分量外の塩を適量振り、冷蔵庫で30分程寝かします。
その後、分量外のお酢で洗います。

容器にきびなごを入れて、半分くらいの量のお酢を入れ、そのお酢の半量のレモン汁を入れちゃいます。しそを半分にちぎって上に！

3を冷蔵庫にいれ、半日から１日置けばおいしい酢ジメが出来上がります。酢飯に白ゴマを混ぜて、手鞠寿司にして食べてね♪

もちろん、そのまま、わさびで召し上がっても美味です。