理屈を知れば失敗なし ムラングフレーズ
理系パティシエ @cook_40166626
簡単なレシピですが、細かくコツを書きました。
知っていると、安定した状態で作れます！
このレシピの生い立ち
サクサクとした甘酸っぱいメレンゲは、お店でも人気商品です。
理屈を知れば失敗なし ムラングフレーズ
簡単なレシピですが、細かくコツを書きました。
知っていると、安定した状態で作れます！
このレシピの生い立ち
サクサクとした甘酸っぱいメレンゲは、お店でも人気商品です。
アプリでひらく作り方
- 1
エアコンで、室温20℃、湿度50％以下にする。
（温度が高いとメレンゲが安定しない）オーブンを100℃前後に予熱。
- 2
よく冷えた卵白をミキサーの最高速で泡立て、立ち方を見ながら徐々に（10回程度）グラニュー糖を入れていく。
- 3
メレンゲにしっかり角が立つようになったら
ミキサーを止める。 - 4
メレンゲは温度を上げないよう冷蔵庫で冷やしておく
（常温だとメレンゲが溶けてしまう。） - 5
フリーズドライの苺を紙などの上にフルイでふるう。
- 6
ダマにならないよう、少しずつゴムヘラで混ぜながらメレンゲと合わせる。
- 7
絞り袋に好みの絞り金をセットし、ベーキングシートの上に絞る。
（手の熱をメレンゲに伝えないよう手早く） - 8
オーブンの扉になにか挟み、少し開いた状態で100℃前後、40分程焼く。
（扉を開くのは水分を飛ばすため） - 9
メレンゲをオーブンに入れたまま、温度が下がる（1～2時間）まで待つ。（湿気を吸わないよう室内の湿度も50%以下に保つ）
- 10
シリカゲルやシートドライヤーを入れて保存する
コツ・ポイント
フリーズドライの苺は、メーカーによって味や濃さが違うので、お好みで加減してください。
ただし、パウダーが多いほうが、メレンゲ自体は安定します。
製造途中は温度と油分、焼成以降は湿気が最大の敵です。
つくれぽ
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