肉味噌パン
HBで生地作り。肉味噌(レシピID：18523816 )を生地にのせてロールに。甘辛味噌がパンに合います。
このレシピの生い立ち
我が家の定番『肉味噌』の作り置きを使って朝食用のパンを。
肉味噌パン
HBで生地作り。肉味噌(レシピID：18523816 )を生地にのせてロールに。甘辛味噌がパンに合います。
このレシピの生い立ち
我が家の定番『肉味噌』の作り置きを使って朝食用のパンを。
アプリでひらく作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳70〜80g、水70〜75gをあわせて140〜145gにしています。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ蓋を閉めます。
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- 9
肉味噌は作りたてならさましておきます。作り置きの時はレンジやフライパンなどでちょっと温め直してさましておきます。
- 10
生地の一次発酵が終わったら取り出して軽く押さえてガス抜きをし、丸めなおして15分生地を休ませます。
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- 11
この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 12
クッキングシートや作業台の上に生地をひっくり返して置き（底部分を上に）めん棒で30×30cmくらいの長方形にのばします。
- 13
肉味噌を全体に塗ります。この時のりしろ部分になる2cmには塗らないようにします(くっつきにくくなるので）。
- 14
10等分に切り、底部分はできればとじておきます。
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- 15
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べます。
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- 16
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。35〜40分くらい。
- 17
オーブンの発酵機能を使う時は、２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 18
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 19
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
溶き卵は塗らずに焼きます。 - 20
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
- 21
＊我が家は朝食用に250gの強力粉で2種類のパンを一度に焼きます。
奥が肉味噌パン。手前は黒豆きな粉パン。 -
コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでもOKです。
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