鶏ガラスープから作る♪～塩鶏葱そば～
鶏ガラから作るスープは冷めるとプルンプルン♪美味しく食べてお肌も綺麗になりそ～♡スープはあっさりの中にもコクがあります
このレシピの生い立ち
先日お店で食べた牛のテールスープが美味しくて再現したかったのに牛テールが手に入らず⇒代わりに作った鶏ガラスープが美味しくて♡『これはぜひ鶏そばにして食べてみたいっ!』と思い今回は鶏そば用に作ってみました♪コラーゲンたっぷりスープが美味し～♡
鶏ガラスープから作る♪～塩鶏葱そば～
鶏ガラから作るスープは冷めるとプルンプルン♪美味しく食べてお肌も綺麗になりそ～♡スープはあっさりの中にもコクがあります
このレシピの生い立ち
先日お店で食べた牛のテールスープが美味しくて再現したかったのに牛テールが手に入らず⇒代わりに作った鶏ガラスープが美味しくて♡『これはぜひ鶏そばにして食べてみたいっ!』と思い今回は鶏そば用に作ってみました♪コラーゲンたっぷりスープが美味し～♡
アプリでひらく作り方
- 1
～下茹～
大きめの鍋で分量外のたっぷりの水を火にかけ⇒沸騰したら鶏ガラと胸肉を入れて3分程湯がく⇒ザルに上げ水洗い - 2
アクがついた鍋も一度洗ってから鶏ガラスープの材料を水から入れて蓋をして火にかける。沸騰したら中火に落としてコトコト煮る
- 3
沸騰してから5分したら胸肉と茹で汁400cc程を小さめ鍋に移しそのまま蓋をして予熱で中まで火を通す←自然冷却
- 4
鶏ガラスープはそのままアクを丁寧に取りながら1時間程煮込みます♪⇒蓋をしたまま自然冷却
- 5
冷めたら一旦ザルで越して鶏ガラと葱と生姜スライスを取り除いてから再び火にかけウェイパー(大1)と塩で味を調整します
-
- 6
3で冷めた鶏胸肉の皮をはいで身の部分を割いておきます♪
ここでは皮は使用しないので鶏皮ポン酢にでも^^ -
- 7
大きめ鍋にたっぷりの湯を沸かし麺を茹でる(できれば1～2人前づつ)
白髪葱も作っておく(一度水さらしザルにあげておく)
- 8
1人分づつトッピング倶材を作る
蒸し鶏と白髪葱を胡麻油・ウェイパー(分量外)・ブラックペッパーで味付けする*コツ参照 -
- 9
器を温め⇒スープを入れて⇒よく湯切りした麺を入れ⇒8のトッピング倶材を乗せたら出来上がり♪画像は彩りに青葱小口切りON♪
-
コツ・ポイント
8のトッピング倶材を作るときに熱々のスープ40ccにウェイパー小さじ1を溶かしたものを小さじ2程度使用すると溶けやすいので便利です^^v
トッピングする寸前に混ぜ合わせた方がボリュームがでます。時間が経つと水が出てしなしなしてしまうので。
つくれぽ
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