薄力粉とベーキングパウダー、重曹は合わせてふるっておく。
クリームチーズは常温に戻しておく。

人参の皮をむいて２cmくらいの輪切りにし、フードプロセッサーで粗めのみじん切りにする。

ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖を２回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
サラダ油を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

③に、みじん切りにした人参とくるみ、オレンジジュースを入れ、混ぜ合わせる。

①で合わせておいた粉類と、シナモン、ナツメグを入れさっくり混ぜ合わせる。

ケーキ型に生地を流し込む。
型を持ち上げて、上からコンコンと落とすように数回衝撃を与え、生地の中の空気を抜く。

１８０℃に予熱したオーブンで４０分ほど焼く。

型のまま粗熱が取れるまで冷やし、１日置く。

クリームチーズフィリングを作る。
常温に戻しておいたクリームチーズと砂糖、レモン汁を混ぜ合わせる。

ケーキをカットし、クリームチーズフィリングをトッピングしてできあがり♫