にんにくはみじん切り、ナスとズッキーニは輪切り、他の野菜は食べやすい大きさに切る。ナスは水につけてアクを抜く。

フライパンにオリーブオイルを多めに熱し野菜達を炒める。ナスとズッキーニを先に炒め、油が回ったら残りの野菜を加えましょう。

野菜に火が通ったら塩胡椒して皿に盛り付けておく。

2のフライパンに残った油を使いにんにくを入れ、香りが出たら挽き肉を加え炒める。※脂が沢山出た場合はペーパーで拭き取る。

トマトケチャップ、醤油、砂糖、クミン、チリパウダーを加えて、塩胡椒で少し濃いめに味を整える。

出来たタコスミートを夏野菜の上にかけて完成！