山芋は皮をむいて小さ目の拍子木切りにし水にさらします。
サッと水を通すだけでもいいと思います。

梅干し２個分、種を取り除いてスプーンなどでつぶしておきます。
塩分控えめな梅干しを使いました。

しょうゆ小さじ1/4
を入れ混ぜ合わせます。

みりん小さじ1/2を加え混ぜ合わせ、味をみます。梅干しの塩分が濃い場合はみりんを足してください。

ダシ汁小さじ１を加えながら伸ばしていきます。
今回は昆布とかつおのダシ汁を使いました。

梅肉だれの出来上がりです。

大葉の千切りと一緒に盛り付けます。