野菜だけのテリーヌ レタス包み
美味しい野菜だしのゼリー液にくぐらせて、お野菜だけをレタスで包みました。バルサミコソースがさわやかです♪
このレシピの生い立ち
いつものお野菜も、きっちりと並べてゼリー液を流し入れればフレンチの前菜みたいになります。季節のお野菜を彩りよく並べれば「ごちそうプレート」になります。ちょっと酸味のあるバルサミコのソースも「であい」ですよ。
野菜だけのテリーヌ レタス包み
美味しい野菜だしのゼリー液にくぐらせて、お野菜だけをレタスで包みました。バルサミコソースがさわやかです♪
このレシピの生い立ち
いつものお野菜も、きっちりと並べてゼリー液を流し入れればフレンチの前菜みたいになります。季節のお野菜を彩りよく並べれば「ごちそうプレート」になります。ちょっと酸味のあるバルサミコのソースも「であい」ですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
レタス4枚は、濃い塩水に30分ひたして、しんなりとさせておく。
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- 2
アボカドは、皮を剥いて5mm幅に切りレモンをかける。ミディトマトは、縦に5mm幅に切る。
- 3
エリンギは、グリルで焼いて塩をふる。グレープフルーツは、小房に分けて皮を剥く。オクラは軽くゆでる。
- 4
かぶは、厚く皮を剥いて塩をふる。
- 5
野菜の準備完了。
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- 6
小鍋に400CCの水を入れ、野菜だしのパックを破って加え沸騰させる。
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- 7
顆粒コンソメと白だしを加える。粉寒天を加える。冷ます。
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- 8
パウンド型に、ラップを敷き詰める。
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- 9
レタスを敷き込む。ふたをする分を考えて余裕を持たせる。
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- 10
７のゼリー液に野菜をひたしながらきっちりと詰め込んでいく。
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- 11
きっちりと押し込むようにして、色合いを考えながら順番に野菜を詰めていく。
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- 12
最後に、残ったゼリー液を流し入れる。レタスでふたをするように包む。
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- 13
ラップできっちりと包んで、しばらく重石をする。
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- 14
冷蔵庫で冷やし固める。
- 15
小鍋に、バルサミコ酢、はちみつ、白だしを入れて、とろみがつくまで煮詰める。
- 16
14を、ラップの上から2cm幅に切り分ける。お皿にのせる。
- 17
あれば、タイムの枝を飾る。
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- 18
15のソースを周りに流す。
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コツ・ポイント
寒天を混ぜた野菜だしは、常温で固まるのでとにかく手際よく野菜を詰めていく。残ったゼリー液も全体に行き渡るように流し入れて、レタスのふたをして重石をする。
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