お煮しめは刻んでジップロックの中に寿司酢とともに投入。一晩、冷蔵庫で寝かせておきます。

残りご飯（すし飯ではない）にジップロックの中味を投入、混ぜ込みます。このご飯は冷や飯でも可。

「焼き穴子」も刻んで軽く混ぜます。この焼き穴子は酢の味をつけない方がベスト。そのまま刻んでください。

お丼の鉢に入れて熱しておいた蒸し器に10分ほど入れます。この時丼の蓋は外したまま。蒸し器の蓋には布巾を挟んで蒸します。

蒸しあがったら青みのものをトッピングして蒸し器の蓋をし、さらに1〜2分、青みをしんなりさせてできあがり。

蒸し器から出して蓋をし食卓へ、熱々を召し上がってください。