卵をボールに割り入れます。最後までこのボールを使うので中以上の大きさのものにしてください。卵は100g程度です。

砂糖を入れます。甘さ控えめで70g、やや控えめで80g。上白糖・グラニュー糖・キビ糖・黒糖お好きなもので作って下さい。

生地をハネですくって垂らしてみて、写真のように少し幅のある線になったら泡立て完了です。嵩もずいぶん増えています。

4にオリーブオイルを入れます。ミキサーの低速で良く混ぜます。

レモンの皮を半個分すったものと、レモン果汁小さじ2を5に加え、ミキサーの低速で良く混ぜます。

レモン皮の代わりに市販や手作りのレモンピールもお勧めします。スライス状のものが沈まなくて良いと思います。

粉とBPを合わせて2回ふるったものを6のボールに入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。（BPを使わない場合は粉のみです）

スパチュラでさっくりと良く混ぜます。型に流し入れ、トントンと型を台に軽くぶつけ空気を抜きます。

フッ素加工の型は分量外のオリーブオイルを塗り、ステンレス型はグラシン紙を型に敷くと型離れが良くなると思います。

180~170度（ガス＝170・電気＝180）のオーブンで25分前後焼きます。割れ目が乾いたら中まで火が通っています。

オーブンから出し、型ごと１０センチ程の高さから台に落としショックを与えた後、ケーキを型から出します。ある程度冷ましたら→

→ビニール袋やラップに包み完全に冷まします。食べるまでそのまま一日以上置くと味も馴染みよりおいしいです♪

BP無しで焼くと、高さはBP有りより出ませんが、しっとりとキメ細かいケーキになり、これもまたおいしいです。