なすを縦半分に切り、斜めに切れ目を入れて飾り切りをし、横半分に切る。

サラダ油で、素揚げにする。
中火で焦がさないように、両面揚げる。

【天つゆのつくり方】
濃いめの味のめんつゆにみりん少々を加えサッと煮る。

器になすを盛り付け、天つゆをはり大根おろしとおろし生姜を天盛りにする。