鮭に火が通ったらグラタン皿にそれぞれ取り出しておく。

４のフライパンにバターを入れ、玉ねぎとしめじを炒める。しんなりしたら小麦粉を入れよく炒める。

そこに牛乳を注ぎ、だしの素と味噌を溶き入れる。とろみがつくまで混ぜながら加熱。必要があれば塩こしょうで調味する。

とろみがついたらほうれん草を入れ、軽く火を通し、４のグラタン皿の鮭の上にかける。

上にとろけるチーズをのせ、こんがり焼き色がつくまでトースターなどで焼く。