オリーブオイルをフライパンで火にかけ、細かく刻んだニンニク、エシャロットを入れて炒める。

火が通ったら、アンチョビ2枚、タイムを茎を除いて葉の部分だけ入れて香り付けする。

小さめにスライスしたマッシュルームを入れて炒める。大きさ的に1センチぐらいと思っておきましょう。塩を少し。

ズッキーニも1センチくらいに細かく刻んでから炒める。全部の野菜をほぼ同じ大きさに揃えると見映えがいい。

パプリカも同じような1ｃｍぐらいの大きさに切って加えて行く。味を見ながら塩を足して行く。

全ての野菜に火が通ったら、ざく切りに刻んだトマト（湯むきしなくてOK）を加え、火を通してトマトを煮くずれさせる。

火をとめ、あら熱が取れたら、ボールに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

盛りつけるときに、タイム、チャービルなどのハーブをトッピングすると綺麗。