鶏肉の余分な脂肪を取ったあとところどころ筋切りをして、皮が上になるようにくるくると巻いてタコ糸で適当に巻く。

蒸気が上がって5分加熱でその後自然放置。蓋をあけると片方だけ色がついてませんので漬け汁を煮つめながら両面返して少し煮る。

漬け汁が少し煮詰まって全体にいい色になったらそのまま鍋で放置。荒熱が取れたらタコ糸を外しカットします。

お皿にグリーンサラダを敷きつめてその上に盛り付けました。
ホット梅酒と共に。