①スポンジを作る。
ボウルに卵黄を入れて、泡だて器でほぐし、グラニュー糖の半量を加えてもったりとするまで泡立てる。

牛乳とサラダ油を順に加えて、その都度よく混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、なめらかに混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。

2のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、ぐるぐるとなじませる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせる

天板（２０×２５）に生地を流しいれて平らにならし、180℃のオーブンで10分焼く。
焼きあがったら、天板で冷ます。

②抹茶ムースを作る。
生クリームを八分立てに泡立てる。
（桜餡ムースの生クリームと合わせて、130ｍｌで泡立てる）

牛乳を鍋に入れ、中火にかける。ひと肌に温まったら、ぬるま湯で溶いた抹茶を加えて混ぜる。

水大1に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
レンジで10秒ほど温めて、8に加え、混ぜ、火を止める。

卵黄を入れたボールを湯煎にかけ、グラニュー糖を加えて、もったりするまで泡立ったら、９を加え、混ぜる。

③桜餡ムースを作る。
桜餡と牛乳を鍋に入れてよく混ぜ、温める。

水大1に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
レンジで10秒ほど温めて、12に加え、混ぜる。