肉は水分をよくふいて塩コショウをまぶしてオリーブオイルを熱したフライパンで両面焦げ目がつくまで焼きつける。

ストウブなどのココット鍋にオリーブオイルを熱して玉ねぎとにんにくを炒める。

３に２の肉を乗せてローズマリーも乗せ蓋をして１６０度に熱したオーブンで２０～３０分焼く。

うちの鍋はルクルーゼなのでアルミホイルをかけて焼きました。

肉の表面をさわり弾力が出てきて中まで火が通ったらオーブンから取り出して蓋をしたまま１０分休ませる。

食べやすい大きさに切り分け、玉ねぎとともに器に盛り付けお好みでエクストラバージンオイルと塩でいただく。