豚肉、たまねぎ、キャベツは食べやすい大きさに切る。
鍋に油としょうが、赤とうがらしを入れて香りが立つまで炒める。

カレー粉とたまねぎを入れて軽く炒める。
めんつゆを入れ、豚肉を広げながら入れる。
アクが出たら取りましょう。

キャベツを加え、煮立ったら豆乳を入れる。温める程度で火を止めましょう。

そうめんをゆでて、冷水で締めて水気を切る。ゆで卵はお好みで。あさつきを散らして彩りに。

豆乳カレー汁にそうめんを付けて、いただきましょう～♪