オーブンを１７０度に余熱しておく。

卵白と卵黄に分け、卵黄のボウルに砂糖を半分加えて、泡だて器でマヨネーズ状になるまで混ぜる。

室温にもどした牛乳を少しずつ加え、更に混ぜる。

バナナにレモン汁を加えてピューレ状になるまでつぶしてから、卵黄のボウルにいれて混ぜ、薄力粉もふるい入れて混ぜる。

ハンドミキサーを使い、別のボウルに卵白を入れ、残っている砂糖を３回ぐらいに分けて加えながら泡立てる。

メレンゲの表面に艶が出てボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいになったらＯＫ。

メレンゲの１/３を、４のボウルに入れて混ぜたら、残っているメレンゲのボウルの方に全部移し入れ、さっくり混ぜ合わせる。

７を紙コップ（または型）に流し込み、表面を平らにならします。紙コップには９分目まで種を入れる。

１７０度に予熱したオーブンで１０分、温度設定を１６０度に下げて１２分、合計２２分焼きます。

表面が焦げてきたらアルミ泊で表面を覆うとそれ以上は焦げません。

シフォン型の場合は、１７０度に予熱したオーブンで２０分、温度設定を１６０度に下げて１５分、合計３５分焼きます。