粉～塩までをボウルに入れて（塩とイーストは離す）捏ねる準備。イーストめがけてぬるま湯を加え、捏ね始める。

オリーブ油を加えて捏ね上げる。
キレイに丸め、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜き後、分割。
キレイに丸め直す。
濡れ布巾を被せ、ベンチタイム１５分ほど。

再度ガス抜き後、丸め直して成形。
生地を楕円に伸ばし、目や口になる切込みをスケッパーで入れてからキッチンバサミで切る。

④を天板に移して切込みを指で広げる。
４枚できたら天板ごとビニールで覆い、ひとまわり大きくなるまで２次発酵。

←胡桃入り。
生地を直径２０cmに伸ばし、半分に胡桃（１５ｇ）をのせて生地をたたむ。再度めん棒で伸ばし葉脈模様を入れる。