かぼちゃは皮の汚い箇所をそぎ落とし、大きさを揃えてひと口大の乱切りにする。

だし汁以下を鍋に入れ、かぼちゃを皮を下にして並べ、落し蓋をして煮る。
沸騰したら弱火にして汁が少なくなるまで煮る。

汁が少なくなったら火を止めてそのままさまし、最後に鍋をあおって汁を絡める。