■塩抜き1回目■ ボウルに◇塩水A◇を作り、塩数の子を２～３時間浸ける。

■薄皮の除去■ ①の数の子を塩水から取り出し、ボウルに入れた水で洗いながら表面を親指の腹でこするようにして薄皮をむく。

■塩抜き2回目■ ボウルに◇塩水B◇を作り、②の数の子を２～３時間浸ける。

■塩抜き2回目■ ③の数の子の端を７～８mm折って食べてみて、少し塩味を感じるくらいになったら塩水から取り出す。

■小さくちぎる■ ④の数の子を１cm程度の幅にちぎり、ポリ袋に入れる。

■◆調味液◆を作る■ 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、一度沸騰させる。薄口しょうゆを加え、火からおろして人肌に冷ます。

下準備[スルメ＆昆布]…切りスルメと切り昆布をザルに広げて熱湯をかけ、水けをきってから⑤のポリ袋に加え入れる。

下準備[ニンジン]… 皮をむき、斜め薄切りにしてから細いせん切りにして、⑥のポリ袋に加え入れる。

④の◆調味液◆を⑧のポリ袋に加え入れてよく混ぜる。できるだけ空気を抜いてジッパーを閉じる。

冷蔵庫に入れ、時々揉みながら２～３日以上漬け込む。

ニンジンがしんなりし、全体的に飴色になって昆布の粘りが出てくる５日目以降が食べ頃。

⑩を器に盛る際に、さやから取り出した枝豆を加えると彩りが良い。