卵は白身と黄身にわけ、それぞれ砂糖を半量ずつ加えて、

白身はメレンゲに

黄身も白っぽくもったりするまで混ぜる。

黄身のボウルにマスカルポーネを入れてよく混ぜる。

そこへメレンゲを半量入れて色が均一になるまで軽く混ぜる。

残りのメレンゲも加えて、さっくり混ぜる。

型に６の1/3量を敷き、その上にエスプレッソに浸したビスケットを敷く。

ビスケットはコーヒーがしみ込みすぎるともろくなるので、手早く。

その上に６を敷き、さらにコーヒーを浸したビスケットを敷き、さらに６を重ねる。

最後にココアパウダーを振りかけ、冷蔵庫で３時間冷やす。

ティラミス用のビスケット

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