一番出汁を取ってすぐの鰹節をみじん切りにする。

1をフライパンでパラパラになるまでから炒りする。

いったん火を止めて、酒、砂糖、醤油で少し薄めに味付けする。

火をつけて水分が飛ぶ程度に炒めて、白だしをいれ、砂糖、醤油が足りない場合はここで足してパラパラになるまで炒める。

パラパラになったら塩とごま油を入れて更に炒める。

完全にパラパラになったら指でつぶしたごまと粒ごまを入れて軽く炒める。

熱いうちに容器に入れて追いごまをして、時々混ぜながら冷ましたらできあがり。