茄子は縦に６等分し、皮に２～３本切り込みを入れる。薄い塩水につけ灰汁をぬく。鷹の爪は細い輪切りに。

水気を拭いた茄子に豚ばら肉をくるくると巻きつける。調味料●は合わせておく。

油がにじんできたら蓋をして弱火で蒸し焼きに。茄子がとろんとしたら、調味料●を入れて茄子を返しながら味を絡める。

豚ばら肉から結構油が出ます。苦手な方は、キッチンペーパーなどで吸い取ったり、ラードとして使い回してね。

お皿に並べて、白胡麻をひねりながらぱらぱらと散らします。