ごぼうを3～4等分の長さに切る。にんじん、大根は細長く切る。椎茸は薄切りにしておく。

鍋に1を入れ、だし汁150cc、メープルシロップ大さじ１、醤油大さじ１を注ぎ、蓋をして煮汁がしみ込むまで蒸し煮する。

粗熱がとれたら昆布で2を巻く。

かんぴょうを塩少々で揉み、10分くらい水につけてから、3を数か所縛る。

2で使った鍋にだし汁250cc、メープルシロップ大さじ4、醤油大さじ2を入れて温める。

5に昆布巻きを加え、落としぶたと蓋をして弱火で煮含める。

6の煮汁が１/３位になったら、残りの醤油大さじ1を加え、味を調えて完成。