筍と蕗と鰊の煮物
春の定番メニュー
このレシピの生い立ち
今年はウッカリかき混ぜてしまい、鰊をバラバラにしてしまったので教訓のためにＵＰしました。（＞＜）
アプリでひらく作り方
- 1
下ゆでした筍の硬い所を使います。１ｃｍ程度の厚みで４つ切り。蕗も下ゆでして５センチ幅に切ります。
- 2
身欠き鰊は硬い部分を落として、２センチ幅に切ります。さつま揚げは５ミリ幅に切ります。
- 3
鍋の一番下に筍、次に鰊を入れてひたひたの水で中火で５分程度煮ます。
- 4
汁が鰊のダシでにごりが出てきたら、蕗とさつま揚げを投入します。その時に砂糖・日本酒を振り入れます。
- 5
日本酒のアルコールが飛んだら、めんつゆを入れて１５分ほど煮て、一度冷まします。
- 6
食べる直前に再度火にかけて下さい。
コツ・ポイント
煮ている最中は、決して箸などでかき混ぜないこと。鰊が煮崩れてしまいます。筍や蕗は下ゆで済みなので長く煮込まなくてもいいです。一度冷ますことで味がしみますが、物足りない時は温めなおし時にお好みで醤油を足してください。
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