折り込みパン♬ナイショのコツ。
レシピではありませんが、プロにコツを聞いてきました。失敗したことのある人、一度やってみて～☆ 夏は特におすすめ！
このレシピの生い立ち
先生に聞きました。やってみたら伸ばしやすいし、破れにくい！
折り込みパン♬ナイショのコツ。
レシピではありませんが、プロにコツを聞いてきました。失敗したことのある人、一度やってみて～☆ 夏は特におすすめ！
このレシピの生い立ち
先生に聞きました。やってみたら伸ばしやすいし、破れにくい！
アプリでひらく作り方
- 1
手作りの冷凍シートの場合、解凍しておく。（冷蔵）
市販のものは常温で使用。冷蔵庫に入れていたら常温に戻す。 -
- 2
生地をHB等でこねたら、一次発酵をせずに取り出す。
-
- 3
オーブンシートに生地を乗せ、折り込みシートの２倍くらいに伸ばす。
天板にのせる。 -
- 4
上からもオーブンシートをのせ、ビニール袋で包み、冷蔵庫に1時間冷蔵発酵させておく。
-
- 5
袋から出したら上面のオーブンシートを外し、手粉を振り、パンマットにひっくり返して、また上面になった方にも粉を振る。
-
- 6
折り込みシートの2倍になるようにし、封筒包みで、合わせ目を閉じる。
-
- 7
折り込みシートが生地と密着し、一緒に伸びてくれるように、押さえながら、少しずつ伸ばす。
-
- 8
生地の端が巻き込まれ、上の生地だけが伸びてしまわないよう、下面の生地を時々持ち上げて引きだしてあげる。
-
- 9
生地が破れそうになったら、粉を振ってなじませる。
-
- 10
夏で室温が高い時は、冷蔵庫で休ませながら作業するとさらに伸ばしやすい！
-
- 11
お好みの回数、折り込む。私は４つ折りを１回。
それでも十分きれいな模様が出ます。
できる方は３つ折りを３回くらい。 -
- 12
カットするときも、できる範囲で大きく伸ばすと成形がラクです。
ピザカッターに定規を当てて切ると、早くて綺麗☆ -
- 13
お好みの成形で。
・ねじるだけ
・ねじって結ぶ
・こんにゃくひねり
・ぐるぐる巻き、カップで焼く -
- 14
通常の二次発酵より長く、35～40分発酵させる。
- 15
180℃ 10～12分焼く。（パンのレシピ通りに）
- 16
注）
伸ばすときに気泡があったら、軽く叩いてガス抜きしてね。
型に入れて焼くときは、型にオイルを噴きかけてね。 - 17
注）
市販のシートは粉400gで１/２枚なので、300gの粉では、ちょっと多めです。
コツ・ポイント
シートと生地の温度に注意。 シートが冷た過ぎると、生地だけ伸びてしまうよ。
私は手粉用に、百均のふりかけボトルを使っています。便利よ～✿
折り込み回数が少なくても、くるくる巻いたり、多めにねじって結んだりすることで、綺麗に見えます。
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