【材料の下処理】
鶏肉の白い油の部分や筋は取り除き、身の方に軽く塩を振って20分ほど置いておく。

20分ほど置いておくと肉表面に臭みの元となる水分が出てくるので、キッチンペーパーできれいにふき取り、ボールに入れておく。

長ネギの青い部分を、手で潰し、少し汁気が出た状態になったら２のボールに入れ、しょうがも加える。

３のボールに酒としょうゆ、塩を加えたら、よく揉み込んで、香りがしてきたら20分ほど寝かせておく。

【香味ソース】
長ネギの白い部分をみじん切りにする。

ボールにしょうゆ・酢・酒・みりん・しょうが・刻んだネギを加え混ぜる。

【鶏を揚げる】
下味を付けておいた鶏肉の水分をキッチンペーパーでふき取る。

片栗粉を鶏肉の両面につけ、余分な分は叩いて落としておく。

サラダ油を170度より少し低めの温度に温め、鶏肉の皮を下にして油に入れ揚げる。

皮全体がバリっと揚がったら（約4分）ひっくり返し身の方も色がつく程度に（約4分）揚げる。

油をよく切り、食べやすい大きさに切り分ける。

温かいうちに細かく刻んだレタスの上に乗せ、鶏肉全体に香味ソースをかけて出来上がり❤