小さめのビーツ1玉を洗って圧力鍋で煮る。加圧３０分→自然減圧で。皮をむき、三分の一量をざく切りにして使います。

厚手ホウロウなべにスライスしたたまねぎ、じゃがいもをいれ、蓋をして弱火でじっくり蒸し煮。

野菜から水分が出てやわらかくなったらコンソメ、水をくわえてそのまま弱火でひと煮たち。火を止めてブレンダーで攪拌。

牛乳をお好みの濃度・色になるまで加えて完成。味をみて必要なら塩コショウで整えてください。