野菜は薄めのスライスにしておく。アク抜きが必要な野菜(蓮根など)は、この時点でアク抜きをしておく。

ボールに強力粉・薄力粉・イーストを合わせ、ぬるま湯を入れて混ぜる。水の量は粉の状態でも変わるので一気に入れず調整する。

ある程度混ざったら(まだ粉っぽくても大丈夫)塩を全て合わせ捏ねる。

全体が混ざったらオリーブオイルをかけて生地が滑らかになるまで捏ねる。

滑らかになったら生地を丸めて、丸め終わりを下向きにしてボールに入れる。

乾燥しないように濡れ布巾をかけて、生地が2倍の大きさになるまで約30〜40分程度発酵させる。

発酵したらガス抜きをし、打ち粉(分量外の強力粉)をした場所で生地を厚さ1.5㎝位に伸ばす。

オーブンシートの上に置き、また濡れ布巾を掛けて再度30〜40分最終発酵する。

最終発酵している間にオーブンの余熱を開始する。250℃に設定し、鉄板も一緒に入れておく。

余熱時に一緒に温めておいた鉄板に生地を移し、オーブンで15〜20分焼いていく。

焼き上がったらクーラーなどで粗熱を取り、一人分ずつ切り分けたら完成。