■タルト生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。

■アーモンドクリーム作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

７のタルト生地に９を流し入れて表面を平らにならし、180℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

■マロンクリーム作り
室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。

室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。

14の生クリームを13に２回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

■クリーム作り
ボールに生クリームと砂糖を入れ、固めに泡立てる。 １～1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

型から外した11の表面に、外側１cmを残して17のクリームを中央が高くなるように絞り出し、表面をパレットナイフでならす。

15のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。

表面に溶けない粉糖をふって好みでハーブを飾る。　冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。