鶏皮は好みの大きさに切る。加熱するとかなり縮むので、私はわりと大きめに切ってます。

フライパンに鶏皮を並べてから火をつけ、弱火～弱めの中火でじわじわ焼く。油はひきません。ときどき裏表を返しながら。

火の強さや鶏皮の状態にもよりますが、5～10分で鶏皮から脂が大さじ１～２ほど出てきます。

鶏皮の様子を見ながら、なすを切る。へたを取って縦に割り、長さを半分に切る。皮に切れ目を入れる。

なすの皮側を下にして③のフライパン入れ、中火で焼く。なすの皮の色が鮮やかになったら返し、脂を吸わせながら焼く。

なすに焼き色がついてきたら●の調味料と水を入れ、ふたをして５分ほど煮る。なすがやわらかくなるまで。

火からおろしてそのまま放置すると、味がなじみます。