【簡単】夫絶賛シリーズ３♪味しみしみ煮卵
つぼみん @cook_40048184
ねっとりした黄身にまで、味がしっかりしみた煮卵。ラーメン屋さんに行かなくても食べれますよ～（*^ｍ^*）
このレシピの生い立ち
チャーシューを作ったらやっぱり豪快にチャーシュー丼でしょ･･･という事で、チャーシューの煮汁で煮卵を作りました。
【簡単】夫絶賛シリーズ３♪味しみしみ煮卵
ねっとりした黄身にまで、味がしっかりしみた煮卵。ラーメン屋さんに行かなくても食べれますよ～（*^ｍ^*）
このレシピの生い立ち
チャーシューを作ったらやっぱり豪快にチャーシュー丼でしょ･･･という事で、チャーシューの煮汁で煮卵を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず卵を常温に戻す。
ある程度温度が常温に近づいたらお鍋でお湯を沸かし始める。 - 2
お湯が沸騰し始めたら、卵を鍋に入れる。
卵が少し踊るくらいの中火で４分茹でる。（できればお箸で卵を時々転がして下さい） - 3
火を止めて鍋の蓋を閉めて３分放置する。
トータルで７分加熱し終えたら、氷水などの冷水にとり素早く荒熱をとる。 - 4
荒熱がとれ人肌程度まで卵の温度が下がったら、殻をむく。
- 5
チャーシューの煮汁を使う分だけ温めて沸騰させる。
卵を漬け込めるような器に煮汁を入れ、煮汁が熱い内に卵を加える。 - 6
自然に冷まし最低でも６時間は漬けておく。６時間程でチャーシュー丼用の煮卵としてはそこそこの仕上がりになります。
- 7
煮卵として、それだけで食べれるだけのつかり具合にするなら丸１日つけておくと完璧です。
- 8
丸２日程持つのは身をもって確認していますが、中が半熟なのでそれ以上は少々危険かもしれません。（傷む恐れがあります。）
コツ・ポイント
卵の温度管理（常温→沸騰したお湯に入れる→迅速に冷ます→煮立った汁に漬ける）これを守ってください。どこか違うとゆるゆるのゆで卵になったり、余熱でしっかり中まで茹ってしまいます。また煮汁に漬ける際は荒熱がとれたら冷蔵庫へ必ず移して下さい。
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