生の里芋を使う場合は、皮をむいた後ボールに入れ、多めの塩で揉んでぬめりを取る。水でぬめりを洗い落としざるにあげる。

玉ねぎは薄切り、しょうがは千切りにする。

鍋にサラダ油としょうがを入れ、香りがたつまで炒める。玉ねぎを加えしんなりしてきたら合い挽き肉も加え色が変わるまで炒める。

里芋を加え全体に油が回ったら●の煮汁の材料を入れる。煮立ったらアクをすくい、落としぶたをして里芋が柔らかくなるまで煮る。

里芋に竹串がスッと通るようになったら、煮汁を少しとって☆の味噌とバターをのばし、鍋に戻す。少し煮詰めて出来上がり。