茄子はへたをとり短冊切りにして、水にさらしておく

揚げ油（分量外）を１８０度に温め
水気を取った茄子を中央がふっくらするくらいまで揚げバットにとる。

油を切った茄子を☆調味料を合わせたタレに漬け、冷蔵庫で冷やす。
ラー油はお好みの分量で・・

盛りつけて胡麻をふって出来上がりです。