●の材料で、土台のチョコスポンジを作ります。薄力粉・ココアは一緒にふるっておく。チョコ+ショートニングを湯せんにかける。

卵白とグラニュー糖でメレンゲをたて、そこに１の粉類を入れ、さっくり混ぜる。混ざったら１のチョコを加えて混ぜる。

シートをはった型に平に生地を敷いて17０℃で１０分〜。
ショートニングが入ってるので、表面サクっとしてます。

◯の材料でムースを作ります。板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。ジュース+レモン汁は湯せんにかけておく。

ふやかしたゼラチンを４の温まったジュースに加えてとかす。

小鍋に、グラニュー糖を入れ、少しひたる程度の水を加え、火にかけ、１１８℃まで煮詰める。

卵白をミキサーにかけ、泡立ってきたら、6で１１８℃になった暑いシロップを注ぎ、イタリアンメレンゲをつくる。

7のメレンゲに5を加えて、泡立器で混ぜる。6分立てした生クリームに5分の1くらい加える。

生クリームと生地が馴染んだら、8にまた戻して、コアントローも加え、今度はゴムベラで混ぜる。ムース生地完成。

セルクルにつくったチョコスポンジを底に敷き9のムースを流して冷蔵庫で冷やし固める。（好みで中にみかんを沈める）