焦げると苦くなるんで、気をつけて。
ローストしたら、包丁で粗く刻むor手で割る。そのまま冷ましておく。

卵白をハンドミキサー(低速)でほぐします。コシが切れたら、高速に切り替えて、泡立てていきます。

モコモコと少し泡立ったら、砂糖1/3を加えて泡立てる。

ツヤが出てきたら砂糖1/3を加えてまだ泡立てる。

ツヤツヤして、ハンドミキサーの跡がしっかり残り、重くなってきたら、砂糖1/3を加えてまだまだ泡立てる。

ハンドミキサーを持ち上げた時にしっかりとした角が立ち、まっっっっったくへこたれなくなったらOK。

ふるっておいたAを2回に分けて加える。その都度、泡を潰さないようにゴムベラでさっくり混ぜます。

室温に冷ました胡桃を加えてさっくり混ぜる。(必ず冷めてから。熱いと熱で泡が潰れちゃうんで…。)

クッキングシートを敷いた天板にスプーンで広げながら並べる。焼くと広がるんで、間は空けておいてください。割と適当でOK。

茶漉しで粉砂糖をふりかける。しなくてもいいけど。好みで。

160℃のオーブンで25分～30分焼く。カリッとするまで。焼き上がったら網に乗せて、冷ます。