さつま芋は1.5cmの厚さに輪切りして、厚く皮を剥く。
白濁した水が出なくなる迄濯ぎ、更に10分水に晒して灰汁抜きする。

水切りして、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を拭う。(写真のさつま芋は直径6~8cm、厚さ1.5cm、重さ60g前後。参考迄)

粒あんを1個につき30g(山盛り大さじ1)ずつ乗せる。
粒あんは硬めで甘さ控え目がお勧め。

ﾎﾞｰﾙに○印の材料を入れて軽く混ぜる。
水を注ぎ、掌でぎゅっぎゅっとﾎﾞｰﾙの底へ生地を押し付けるように捏ねる。

ひと塊にまとまったら、更に捏ね続ける。
生地が手に付いて離れないようだったら、薄力粉をほんの少し入れて調整する。

5分程度捏ね続けると、生地に艶が出て、耳たぶ位の硬さになる。
ﾗｯﾌﾟに包んで10分間、生地を休ませる。

必要数に分割する。
今回は6等分。

手又は綿棒で生地を丸く伸ばす。
さつま芋の大きさの1.5倍位にする。

皮の上に、表面になる粒あんを下にして乗せる。
掌に乗せて作業すると楽に包める。

生地を伸ばしながら全体を包み込む。
とじ目をしっかり留める。
とても伸びが良い生地なので、切れずに包める。

ひっくり返して、全体を丸く整える。

蒸し器にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて並べる。
常に蒸気が上がった状態で20分間蒸す。

竹串がすんなりと刺さったら蒸し上がり。硬かったら、追加で蒸す。
食べ始めてから硬い時は、ﾗｯﾌﾟに包んでﾚﾝｼﾞ加熱。

表面がしっとりしている方が美味しいので、粗熱が取れたらﾗｯﾌﾟで包んで乾燥を防ぐ。
食べる直前にﾚﾝｼﾞで熱々に加熱。

断面はこんな感じ。
粒あんたっぷり、自然な甘さのさつま芋としっとり＆もちもちな皮とのｺﾗﾎﾞが堪らない美味しさ♪

★話題のｷｯﾁﾝﾋﾟｯｸｱｯﾌﾟﾚｼﾋﾟ掲載感謝★

2017.2.23

食べたい！川越のお土産ｽｲｰﾂを再現