レンコン、ナス、人参は薄めにスライスする。レンコンは切ったら水に暫くさらしておく。

オリーブオイルを熱し、1とニンニクを入れる。ニンニクは野菜類と一緒に入れると変に焦げずに風味が上がります。

クミンのシードとパウダー、塩コショウを入れて、ざっくりと炒める。

火が通ったら、ワインビネガーを回し入れ、軽くあえて火を止める。粗熱取れたら容器に入れて冷凍庫へ。