ケーキ型の底と周りにバターを薄く塗り、クッキングシートを敷く。

ボールに卵白を入れ固くあわ立てて半分の砂糖を2〜3回に分けて加え、
さらに角が立つようになるまで泡立てる。

別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ
卵黄が白っぽくなるまで泡立てる。

2に3を加え、クリーム状になり字が書けるようになるまで泡立て、バニラエッセンスを加える。

4に小麦粉を振るって広げるように加え、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。

ケーキ型に生地を入れ10〜20センチの高さから2〜3回落として大きな泡を消す。

予熱が終わったら天板に乗せて焼く。

焼きあがったらすぐ型に入れた状態で20センチくらいの高さから落とす。

こうしないとしぼんで生地が凹んでしまいます。

冷ます。（乾燥しないように濡れ布巾などかけておくと◎）
焼き上がりから6時間経ったあともスポンジが沈みませんでした。

完全に冷ました後、デコレーション。

完成です！

2018/01/11追記
本日もケーキ作り。
焼いてる途中オーブンが一時間弱止まるトラブルありながらも綺麗に焼けました♡

追記
本日2021/02/23に15㎝verのレシピを追加しました。

↑15㎝verはココア味にしたので小麦粉60gの所を50gにし、ココア10g追加して焼き上げ。
本日もデコはミッキー。

先日焼いた18㎝型のケーキは砂糖を20gくらい減らしました。甘すぎずふわふわでした。