パスタを袋の表示より1分短めにゆでる。

冷凍むきえびを水につけて回答し、塩(分量外）をふって軽くもみ、水洗いして表面の汚れを落とす。

アボカドは縦に1本切りこみを入れ、まわしながら2つに割って種と皮を取り、すりおろす。

えのきは石づきをとって3等分、にんにくはすりおろす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りがたったらむきえびとえのきを入れる。

えびの色が変わったらアボカドと牛乳を入れる。

６が煮立ったら火を止め、レモン汁・粒マスタードを入れ、塩こしょうで味を調え、パスタを入れて混ぜる。