豆腐はキッチンペーパーに包んで15分ほど水切りし、6～８等分に切っておく。

※ 水切りしすぎると食感が固くなるので注意

豆腐の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉を全面にまぶす。

※ 水気を拭き取る作業を怠ると片栗粉がダマになります

揚げ油を160℃に熱し、余分な粉を叩いた豆腐を入れる。
表面が固まればひっくり返し、浮いてきたら強火にして引きあげる。

揚げた豆腐はキッチンペーパーの上で油切りする。

鍋にきのこ餡かけ用のだし汁を沸かす。
食べやすく切ったきのこ類を加え、調味料で味付けする。

枝豆（銀杏）を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

豆腐を器に盛り付け、きのこ餡をたっぷりかける。